肉牛行业协作研究中心的科学家证实，由携带有益嫩度遗传标记的牲畜所产的肉比带无益遗传标记的牲畜的肉要嫩。
过去，生产与加工技术是用来改进牛肉的食用品质的。但是新南威尔士一次产业部的保罗-格林伍德博士和他在澳大利亚另一端的肉牛行业协作研究中心的同事共同所做的一个实验表明，动物的遗传基因构成也可以改善餐桌上的体验。
格林伍德博士称，这项工作对于瘤牛饲养者来说是个极大的福音，这种瘤牛跟家牛比起来肉质粗硬，缺少脂肪而经常不太受欢迎。“我们想要的就是看看我们是否能够极大地提高消费者对于瘤牛肉的接受程度。我们正设法表明，选择带有益嫩度标记的牛才是最好的办法”。
实验在新南威尔士GlenInnes研究所和西澳大利亚的Vasse研究所里进行。这个实验调查了以钙蛋白酶系统为基础的两种嫩度标记，因钙蛋白酶系统是在老化过程中促成了肌肉衰退的主要因素。
实验特地从最初进行测试的几千头牲畜中挑选了几组牛。一些动物携带嫩度有益标记两个版本，而另一些则携带无益标记的两个版本，且还有中间类型，每头携带两种基因的一个有益版本和一个无益版本。
TAG: 牛肉
